Cum ar zice Marius Tudosei, aceasta este cea mai simpl? re?et? de paste sau cea mai complicat? re?et? de midii :)). Acum ceva ani (m? rog, s? tot fie vreo zece de atunci) eram de-a dreptul speriat? de toate viet??ile marine care invadaser? brusc hipermarketurile, dar, încet încet, mai c-o plimbare în Italia mai cu-n ochi pe blogurile vecine mi-am luat inima în din?i ?i-am luat o plas? cu misterioasele scoici negre. ?i de atunci iau midii cam de câte ori g?sesc ?i arat? bine. Am încercat bineîn?eles mai multe re?ete – inclusiv cele dou? de le-am linkuit mai devreme ?i ambele sunt excelente, nu le ocoli?i – am ajuns la varianta de mai jos în care am încercat s? am un sos pu?in mai consistent, s? mearg? bine cu pastele.

Începem cu midiile, pe care trebuie s? le cur???m de alge ?i de forma?iunile încrustate pe cochilii, sub jet de ap? rece. De alge trebuie s? tragem u?or într-o direc?ie ?i-n alta, pân? când r?mânem cu alga într-o mân? ?i midia în cealalt?. Forma?iunile încrustate se cur??? cu dosul unui cu?it mic. În final trebuie s? r?mân? cochilia curat?. Deasemenea, arunc?m midiile care au cochilia spart? ?i pe cele care sunt u?or deschise ?i nu se închid dup? ce le strânge?i în palm?.

Dup? ce am terminat cu midiile, putem s? ne apuc?m de treab? ?i s? punem apa pentru paste la fiert într-o oal? mare cu o linguri?? de sare. Pastele le fierbem la timpul de pe etichet? minus 2 minute.

Între timp punem o tigaie mare sau un wok pe foc. Când s-a încins, punem uleiul de m?sline ?i fileurile de an?oa care ar trebui s? se topeasc? rapid, mai ales ajutate de o spatul? care s? le împr??tie. Dup? un minut, ad?ug?m ceapa ?i usturoiul tocate m?runt ?i ardeiul iute f?rmi?at ?i le c?lim pân? când ceapa devine translucid?. Ad?ug?m apoi ro?iile pruni?oar? decojite ?i tocate în vreo 4-5, paharul de vin ?i smântâna. Când reîncepe s? dea în clocot, ad?ug?m midiile ?i aceperim cu un capac. Le ame?im acolo pentru vreo 5 minute, vreme cât mai scutur?m tigaia (sau wokul dac? asta folosim) s? î?i mai inverseze midiile locurile. Dup? cele 5 minute de bân?uial?, midiile trebuie s? se fi deschis, a?a c? ad?ug?m pastele ?i le amestec?m bine în oal?, vreme în care dac? observ?m vreo midie care nu s-a deschis, o pescuim ?i-o arunc?m, c? n-are s? fie bun?. Oprim focul, ad?ug?m p?trunjelul ?i le mai învârtim pe toate în oal? înc? o dat?.

Nu uit?m când servim s? punem pe mas? dou? boluri, unul cu ap?, s? î?i mai înmoaie mesenii degetele unsuroase ?i unul gol, pentru cochiliile abandonate. S-ave?i poft?!

Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.