Treaba cu ciorba de burt? e foarte simpl? ?i m? mir? c? nu toat? lumea o reu?e?te excelent?. Cump?r? ori de câte ori ai ocazia burt? de vit? proasp?t? ?i alege-o pe cea mai alb? ?i curat? din câte sunt disponibile. De asemenea, pentru o ciorb? de burt? foarte gustoas? trebuie s? fierbi în ea ?i-un os de vit?. Pentru un motiv pe care n-am reu?it s?-l deslu?esc, de cele mai multe ori v?d ciorba de burt? servit? foarte gras?, de?i niciunul din ingredientele tradi?ionale nu ar cauza asta ?i nici nu cred c? aduce ceva deosebit acea gr?sime. A?a c? trebuie s? iei la cuno?tin?? înc? de la început c? re?eta de mai jos nu va produce o ciorb? cu un strat generos de gr?sime deasupra, dac? a?a ?i-o dore?ti, b?nuiesc c? po?i ad?uga ulei pân? ?i-e pe plac :))
1kg burt? de vit?
1kg oase de vit? – preferabil genunchi sau alt os cu mult? gelatin?
o ceap?
un morcov
un p?stârnac
o bucat? de ?elin? de 150g
4 c??ei de usturoi
300g smântân? fermentat?
2 g?lbenu?uri
o?et de vin alb
4-5 buc??i gogo?ari în o?et
sare
Începe prin a sp?la sub jet de ap? burta de vit? ?i a t?ia orice buc??ic? zden?uit? sau murdar?. Apoi, pune-o într-o oal? cu ap? clocotind? ?i fierbe-o 5 minute. Scurge apa ?i spal? bine burta. Acest pas este oarecum op?ional, pentru cei mai catolici decât papa care vor s? se asigure c? n-au r?mas oare?ce treburi prin burt? :).
Bun, apoi trecem la fierberea propriu-zis? a bur?ii ?i-a ciolanelor de vit?. E foarte util dac? ai o oal? sub presiune, pentru a o fierbe mai u?or, dar, dac? nu, merge ?i-ntr-o oal? normal? de ciorb?. Pune-le pe ambele la fiert în oala cu ap? ?i-o lingur? ras? de sare iar când fierbe d? focul mic ?i spumuie?te-le bine. Dup? spumuire, dac? oala este una cu presiune, pune-i capacul ?i las-o s? fiarb? pentru o or? ?i jum?tate. Dac? este una normal?, fierbe-le tot acoperite ?i m?re?te timpul pân? la 4 ore.
Dup? scurgerea acestui timp, d? ciorba deoparte ?i ad?ug? legumele cur??ate întregi (ceapa, morcovul, p?stârnacul ?i ?elina) – dac? folose?ti oal? cu presiune ai grij? s? o depresurizezi înainte. Legumele vor fierbe în aproximativ 40 de minute în oala normal? sau 15 minute în oala minune. Între timp, piseaz? usturoiul pân? devine cremos. Într-un castron mai mare bate g?lbenu?urile ?i apoi amestec?-le bine cu smântâna ?i usturoiul pisat.
Dup? ce au fiert ?i legumele ia ciorba de pe foc, scoate legumele ?i oasele din ciorb?. Taie morcovul rondele ?i pune-l înapoi iar pe restul arunc?-le sau folose?te-le la altceva. Apoi, pune un polonic de zeam? peste amestecul de smântân? cu usturoi ?i amestec? bine. Continu? s? adaugi zeama pân? s-a înc?lzit ?i apoi r?stoarn? castronul în ciorb? amestecând continuu. Potrive?te de sare ?i de o?et. ?ine cont c? o?et ?i sare î?i mai poate ad?uga fiecare când serve?te, a?a c? nu ar trebui s? pui prea mult.
Când o serve?ti, pune în fiecare farfurie câteva fidelu?e de gogo?ar murat. Pentru ca fiecare mesean s?-?i potriveasc? gustul dup? placul inimii, ar trebui s? le pui la îndemân? pe lâng? sare mujdei, o?et, smântân? ?i ardei iute. Poft? bun?!
Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.
O bun?tate ciorba asta. Pentru cei care nu o m?nânc? pentru ca nu pot trece peste faptul ca are burta de vita în ea… nu ?tiu ce pierd :)
In linii mari tot asa o preg?tesc ?i eu. Singura diferen?a la mine este ca dac? o fac în oala sub presiune o ?in numai 30 de minute la fiert, din momentul în care a ajuns la presiunea de 15 psi. De fiecare data a ie?it foarte bine fiarta. Burta este proasp?ta dar poate ca asta pe care o iau eu este mai sub?ire?
Nu ?tiu ce s? zic, câte atmosfere face oala mea cu presiune nu ?tiu, dar am l?sat-o o or? jumate pe varianta cu presiune mai pu?in? (are un comutator cu dou? pozi?ii). Acum, între noi fie vorba nici nu ?tiu dac? o ?ineam mai pu?in dac? avea vreun neajuns c?ci burta de vit? odat? ce-i fiart? mai mult nu cred c? se dezintegreaz? ca alte c?rnuri ?i de asta e posibil s? nu m? fi prins c? am fiert cam mult la ea :P
Pai asta e. Eu am fiert-o 30 de min la al doilea nivel, ala cu presiunea mai mare