Treaba cu confitul de ra?? nu e deloc complicat?, doar necesit? ceva mai mult timp de a?teptare pe lâng? buc?t?rie. De altfel, varianta de aici e una simplificat? pe ici pe colo :). Dar, pentru rezultatul spectaculos, cred c? trebuie s? încerca?i m?car o dat? ?i apoi garantez c? o s? face?i un obicei din asta :P. Practic, seam?n? cu rela?ia pe care majoritatea o avem cu ra?a, ne speria înainte p?rând o chestie complicat?, dar pe care o iubim din ce în ce mai mult pe m?sur? ce încercam s? facem ceva cu ea (cam orice). Mai mult decât atât, în ultima vreme pulpe de ra?? se g?sesc destul de des în hypermarketuri, ambalate individual, a?a c? n-ar trebui s? fie foarte complicat s? aduna?i toate cele trebuincioase.

Cu o sear? înainte, scoate?i pulpele de ra??, sp?la?ile ?i îndep?rta?i orice pene r?mase. Freca?i-le cu o lingur? ras? de sare, presura?i ni?te piper proasp?m m?cinat ?i apoi pune?i-le într-un castron împreun? cu cimbrul ?i foile de dafin, cât mai înghesuite. Turna?i vinul deasupra, acoperi?i ?i pune?i-le la frigider peste noapte.

A doua zi, în?epa?i pulpele de ra?? din loc în loc cu un cu?it (pentru a permite gr?simii topite s? ias? în afara pielii) ?i transfera?i-le cu tot cu vinul într-o oal? care poate fi b?gat? la cuptor pentru care ave?i ?i capac (preferabil de lut, ceramic? sau font?). Pune?i oala în cuptor la foc mic. Coace?i molcom, acoperit, pentru 3 ore ?i apoi înc? jum?tate de or? descoperit. La final, pielea va fi crocant?, stratul de gr?sime de sub ea foarte sub?ire iar carnea extrem de fraged?, desf?cându-se practic singur? de pe os.

În paralel, preg?tim morcovii. Îi cur???m ?i-i spl?l?m p?strându-le pu?in din codi?e (pentru aspect, nu le vom mânca :P). Îi punem într-o tav? mare de cuptor ?i punem peste ei: o linguri?? ras? de sare, 2 linguri de miere ?i 2 linguri de ulei de m?sline ?i-i mermelim bine în amestec. Apoi, îi distribuim uniform în tav? ?i punem tava în cuptor pentru o or? – dac? alege?i o tav? suficient de plat?, ar trebui s? intre f?r? griji al?turi de pulpele de ra??. La jum?tatea timpului, zdruncin?m tava s? întoarcem morcoveii s? se bronzeze ?i pe partea cealalt?.

Pulpele de ra?? vor avea o carne dulceag?, zona cu pielea va fi crocant? la exterior ?i pu?in gras? la interior pentru c? ?sta e tot farmecul lor, iar mocovii vor fi carameliza?i ?i dulci. Pentru echilibrarea gustului, merge de minune un sos acri?or, a?a c? am pus o can? de fructe de p?dure congelate (coac?ze, afine, zmeur?, mure) într-o tigaie s? se dezge?e. Am ad?ugat 100ml vin de porto (pentru a t?ia pu?in din aciditate) ?i un praf de sare ?i-am fiert molcom pân? zeama a sc?zut la jum?tate.

Teoretic, pulpele de ra?? pot fi p?strate preparate ca mai sus chiar ?i o lun? în borcan, acoperite de gr?simea adunat? în oal?. Practic, asta nu se va întâmpla c?ci vor fi mâncate imediat :). Gr?simea trebuie, bineîn?eles, folosit? cu alte ocazii în alte preparate, fiind incredibil de gustoas?.

Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.