Re?eta asta se zice c? e o toc?ni?? în stil vân?toresc din Italia, din Italia pentru c? la noi în România vân?torii nu g?sesc m?sline chiar pe toate drumurile :)). A? zice c? e fel de coq au vin fran?uzesc în variant? mai sudic?, din peninsula Italic?. Una peste alta, e o mâncare u?or de f?cut, cu arome pu?in mai diferite dar suficient de simple s? plac? ?i celor mai tradi?ionali?ti, perfect? pentru perioadele mai reci când vrem cu to?ii o mâncare cald? cu sos.
2 pulpe dintr-o g?in? de ?ar? ~ 600 de grame sau echivalentul în carne de pui (preferabil de ?ar?)
2-3 foi de dafin
1 linguri?? de rozmarin uscat / 2 crengu?e de rozmarin proasp?t
3 c??ei de usturoi
o can? de vin ro?u – re?eta original? zice Chianti, un vin toscan, eu am folosit un Pinot Noir
2-3 linguri cu f?in?
4 fileuri de an?oa
o lingur? ras? de boabe de piper
150g m?sline de calitate cât mai bun? – eu am folosit m?sline verzi f?r? sâmburi
400ml suc de ro?ii passata / ro?ii în bulion tocate
ulei de m?sline
sare ?i piper
Cu câteva ore înainte de a ne apuca efectiv de treab?, sau mai bine cu o sear? înainte, cur???m puiul de orice pene ?i pieli?e ?i-l usc?m pu?in. Îl s?r?m ?i piper?m ?i-l îngesuim cât putem de bine într-un castron împreun? cu: foile de dafin, rozmarinul ?i un c??el de usturoi zdrobit. Turn?m vin cât s?-l acopere bine, acoperim castronul ?i-l punem la frigider pentru câteva ore, preferabil peste noapte.
Când ne apucam efectiv de treab?, d?m drumul la cuptor la foc mediu – 180 de grade Celsius. Scoatem puiul din marinat? (p?str?m marinata), îl usc?m cu prosoape de hârtie ?i-l t?v?lim prin f?in?. Încingem într-o crati?a care rezist? ?i la cuptor uleiul de m?sline ?i pr?jim puiul pân? se rumenesc ni?el. Le scoatem deoparte ?i punem în tigaie doi c??ei de usturoi felia?i sub?ire ?i fileurile de an?oa. Dup? ce încep sa prind? pu?in? culoare ad?ug?m ?i: m?slinele, sucul de ro?ii, marinata cu tot ce mai era în ea ?i buc??ile de pui rumenite mai devreme.
Când începe s? fiarb?, acoperim cu un capac (sau folie de aluminiu) ?i-l punem în cuptorul preînc?lzit pentru o or? ?i jum?tate. Dup? scurgerea timpului, puiul ar trebui s? se desfac? u?or de pe os. Colect?m gr?simea care s-a adunat deasupra, socatem firele de rozmarin ?i foile de dafin.
Tradi?ional se serve?te cu felii groase de pâine ??r?neasc? sau paste, dar merg ?i garniturile mai u?oare, piure de cartofi (sau alte r?d?cinoase), fasole uscat? sau verde sau cu ce v? mai love?te inspira?ia. Se serve?te, bineîn?eles, cu un pahar din vinul pe care l-am folosit în mâncare ?i cu mult? poft?.
Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.
