Se f?cea prin iarn? c? aveam în congelator o pulp? de miel de Noua Zeeland? (cu care m? pricopsisem din Metro, c?-n Noua Zeeland? n-am ajuns.. înc?) ?i c? m? învârteam pofticioas? în jurul ei. A?a c? în timp ce ea se deghe?a, eu m-am n?pustit în primul supermarchet din cartier ?i-am luat toate legumele pe care le aveau: fenicul, sfecl? ro?ie, p?stârnac, morcovi ?i cartof dulce. Când am ajuns acas?, m-am apucat s? fac ce se vede aici ?i tare m? gândesc c? o s? repet experien?a de Pa?ti când e musai s? pun pe mas? miel.. d’oh.

Preg?tim pulpa de miel, elimin?m excesul eventual de gr?sime de la cap?tul pulpei ?i eventualele fiere de p?r r?mase pe carne si o sp?l?m bine. Apoi o usc?m bine cu un prosop de hârtie ?i o frec?m cu o linguri?? ras? de sare grunjoas? ?i una de piper. Ad?ug?m peste ea dou? linguri de ulei de m?sline ?i-o mai mas?m ni?el. Apoi, îi facem cu un cu?it mic ascu?it mici incizii din loc în loc în care înfigem bine câte un c??el de usturoi zdrobit pu?in cu lama cu?itului sau câte o buc??ic? de parmezan.

Legumele le cur???m ?i le t?iem buc??i mari: fenelul în sferturi, sfecla ro?ie în jum?t??i dac? e mai m?ricic? sau o l?s?m întreag? dac? e mare, morcovii pe jum?tate ?i apoi pe lung dac? sunt gro?i, cartoful dulce în dimensiuni asem?n?toare morcovului, p?stârnacul în 4 pe lung ?i îi scoatem miezul lemnos. Le punem pe toate într-o tav? mare de cuptor ?i le s?r?m ?i piper?m. Punem peste ele usturoiul r?mas tocat m?runt, dou? linguri de miere ?i dou? de ulei de m?sline ?i le amestec?m vârtos. Le d?m apoi în p?r?i ca s? facem loc la mijloc pulpei de miel. Stropim apoi pulpa ?i legumele cu cana de vin.

Punem tava la cuptor la foc mediu (180 de grade) ?i o l?s?m acolo cel pu?in o or?. Dup? jum?tate de or?, o scoatem ?i întoarcem legumele pe partea cealalt? ?i verific?m dac? mai exist? lichid în tav?, dac? nu, mai stropim cu o jum?tate de can? de vin.

Când o scoatem, trebuie s? aib? crust? frumoas?, iar legumele trebuie s? se fi caramelizat frumos, dac? nu, o mai l?s?m 10 minute ?i verific?m apoi din nou. Ajut? foarte mult pentru stabilirea momentului când trebuie scoas? din cuptor un termometru de friptur?: la 70-72 de grade va fi destul de medium, la 76-78 spre bine f?cut?. În lipsa lui, înfigem un cu?it cu lama sub?ire cât mai adânc ?i analiz?m sucurile care se scurg, dac? sunt limpezi ?i apar imediat dup? ce am înfipt cu?itul, friptura este medium, dac? apar mai greu, este bine f?cut?. Bineîn?eles, dac? sunt tulburi, nu e gata, iar dac? nu apar am cam ratat momentul ?i deja e prea f?cut? ?i cam uscat?.

Enjoy ?i-un Pa?te a?a cum vi-l dori?i!

Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.