?tiu c? multa lume este un pic reticient? când vine vorba de miel, dac? e s? fiu onest?, nici eu nu m? omoram dup? el pân? acum câ?iva ani datorit? mirosului specific puternic. Dar, la un moment dat mi-a vândut cineva ni?te ponturi: 1) marinarea cu o zi înainte reduce mirorusile naturale mult ?i 2) gr?simea în care carnea este de cele mai multe ori învelit? este cea mai puturoas?, a?a c? eliminarea ei limiteaz? mirosul specific. Dup? aceste descoperiri a-nceput o er? nou?, în care nu-l mai ocolesc pe dr?g?la?ul de el niciodat?.

Pentru început, cur???m pulpa de miel de eventualul exces de gr?sime, de firele de p?r uitate ?i o sp?l?m. Apoi, o usc?m cu un prosop de hârtie ?i o punem într-o tav? înc?p?toare.

Într-un mojar, pis?m usturoiul, ad?ug?m mixul de contimente, sarea, coaja de l?mâie ?i piperul ?i amestec?m. Ad?ug?m zeama de l?mâie ?i uleiul de m?sline ?i amestec?m iar. Mas?m cu amestecul ??ta pulpa de miel bine, o acoperim ?i o punem în frigider (câteva ore sau ?i mai bine, peste noapte).

Scoatem mielul din frigider cu o or? înainte de a-l pune în cuptor, s? revin? la temperatura camerei ?i d?m drumul la cuptor la foc mic – aproximativ 140 de grade. Punem în tav? o can? cu vin alb ?i-l punem la cuptor aceperit cu folie de aluminiu pentru 2 ore. Descoperim, d?m focul mai tare – pe la 180 de grade – complet?m cu vin dac? e nevoie ?i l?s?m în cuptor înc? jum?tate de or?, s? se rumeneasc?.

Asta e tot ?i e delicios!

Fotografie realizat? de Radu Dumitrescu.