S?pt?mâna trecut? a început glorios cu anun?ul lui Marius c? au adus trufe la B?c?nie. Nu am stat prea mult pe gânduri ?i mi-am rezervat dou?. Cu tagliatelle încercasem deja în trecut, a?a c? m-am gândit c? va merge minunat ?i cu un risotto simplu. Am încercat pe cât posibil s? nu aduc arome prea puternice în oal?, s?-i las loc trufei s? se desf??oare. Here it goes:

Procedeul a fost foarte simplu, practic ca la orice risotto:

1. Am cur??at ?i tocat m?runt m?runt ceapa ?i usturoiul.
2. Am înc?lzit într-o tigaie uleiul ?i un cub de unt (cam 25 de grame) ?i când a-nceput s? sfârâie, am ad?ugat ceapa ?i usturoiul tocate. Dup? dou? minute, când ceapa a devenit u?or translucid?, am ad?ugat orezul ?i-am amestecat.
3. Dup? înc? un minut, am stins cu vinul ?i-am amestecat bine pân? a fost absorbit de orez.
4. Am ad?ugat câte un polonic de sup? de legume – de legume pentru c? dup? cum ziceam, am încercat s? p?strez o arom? cât mai natural? a risotto-ului, s? nu acopere delicate?ea trufei. Am amestecat din când în când ?i când polonicul de sup? era absorbit de orez, mai ad?ugam înc? unul.
5. Odat? cu ultimul polonic de sup?, am ras ?i jum?tate din truf? direct peste orez, am amestecat pentru ultima dat? ?i-am oprit focul. Risotto-ul trebuie s? fie cremos ?i s? curg? u?or.
6. Am ad?ugat restul de unt ?i parmezanul, am amestecat ?i l-am l?sat s? se odihneasc? câteva minute.
7. Între timp, am spart un ou într-o cea?c?. Într-o oal? cu ap? clocotind?, am picurat 2 linguri?e de o?et, un pic de sare ?i am amestecat cu un tel, s? se formeze ca un vârtej. În mijlocul vârtejului, i-am dat drumul oului ?i l-am fiert 2 minute la foc mic. L-am scos apoi pe un prosop de hârtie ?i-am repetat opera?iunea cu cel de-al doilea ou.
8. Am servit risotto-ul cu oul po?at în mijloc, cu feliu?e sub?iri de truf? deasupra ?i cu-n pahar de vin al?turi.

A fost pur ?i simplu minunat :).

Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.