Acum aproape un an am avut onoarea s? fiu invitat? împreun? cu C?t?lina la “Bloggers night out” la The London Street Bakery. Printre minunile care mi-au umblat prin fa?? s-a g?sit o terrin? de ra??, porc, ficat de pui ?i fistic, servit? cu cire?e murate ?i un pate de ficat de pui sigilat regulamentar cu unt. Cum toat? lumea de la mas? a combinat pateul de ficat cu cire?ele murate, mi-am propus s? încerc combina?ia asta acas?. A?a s-a n?scut re?eta de azi, combinând cele dou? re?ete men?ionate mai devreme cu norocul care a dat peste mine când am g?sit casolete cu ficat proasp?t de iepure în Real (?!). Nu v? face?i griji, re?eta poate fi replicat? ?i cu ficat de pui.

Înc?lze?te 30g de unt ?i uleiul de m?sline într-o tigaie ?i apoi ad?ug? ceapa ?i c?le?te-o pentru dou? minute. Ad?ug? ?i usturoiul ?i mai c?le?te înc? un minut. Pune apoi ?i ficatul (sp?lat ?i uscat) în tigaie ?i în?bu?e-l pentru aproximativ 10 minute, primele 5 minute f?r? capac, întorcându-l la mijlocul timpului pe partea cealalt?, iar ultimele 5 minute cu capac. Adaug? oreganoul ?i mai întoarce ficatul o dat?, pentru dou? minute, f?r? capac de aceast? dat?. Apoi, opre?te focul ?i las? tigaia pu?in la r?corit.

Transfer? con?inutul tig?ii în robotul de buc?t?rie, adaug? 50 g de unt, un praf de nuc?oar? ?i o linguri?? cu sare ?i mixeaz? bine. Pune apoi în blender congacul ?i 100ml de smântân? ?i mixeaz? bine. Verific? apoi consisten?a, dac? nu e foarte cremos deja, po?i ad?uga f?r? grij? ?i restul smântânii ?i s? mai mixezi o dat?. În faza asta, patelul poate fi u?or lichid (ca o crem? groas?), dar se va întâri la frigider. Ad?ug? jum?tate din fistic ?i macin? cam jum?tate de linguri?? de piper ?i amestec? pateul cu o lingur?.

Preg?te?te apoi din restul untului, unt clarificat. Pune-l într-o cr?ticioar? s? se topeasc? la foc mic ?i las?-l s? fac? bulbuci pân? nu se mai ridic? spum? la suprafa??. Apoi strecoar?-l printr-o strecur?toare în care ai pus 5-6 straturi de tifon.

Împarte pateul în vase de o por?ie (ramekin-urile se potrivesc de minune, dac? nu, ?i ni?te ce?ti sunt excelente), l?sând un centimetru gol. Adaug? pu?in piper proaspât m?cinat ?i câteva buc??ele de fistic. Sigileaz? fiecare pate cu 3-4 linguri de unt clarifiat ?i d?-l la frigider pentru cel pu?in 2 ore înainte de a-l servi. ?ine pân? la o s?pt?mân? în frigider, dar tare m-a? îndoi s? nu fie devorat mai repede.

Sevim cu vi?ine murate (re?eta e mai jos) ?i baghet? proasp?t?, pâine pr?jit? sau croissante cu unt.

Vi?ine murate

Pune o?etul ?i zah?rul la fiert într-o cr?ticioar? ?i fierbe-le pentru 2 minute. Adaug? cognacul ?i toarn? lichidul ?sta peste vi?inele deja puse într-un borcan. Închide borcanul ?i fierbe-l pentru 10 minute la bain-marie. Se r?ce?te încet borcanul ?i ?ine pân? la o lun? în frigider.

Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.