Povestea mea cu rillettes începe bien sûr în Fran?a, la a doua mea desc?lecare în patria mânc?rii elevate ?i sofisticate. Datorit? ghidului înso?itor-mai-mult-decât-potrivit, C?t?lina, ?i gazdei fran?uze de-a binelea, Ludo, am avut ?ansa de a mânca ce m?nânc? francezii de obicei. Printre diversele minun??ii pe care le ungeau pe pâinea lor proasp?t? luat? de la boulangère în fiecare diminea??, se aflau ?i aceste rillettes de somon, care sunt un fel de pate cu buc??i m?ri?oare de somon, cu gust divin.

5 ani mai târziu (adic? fix cu aceast? ocazie pe care v-o povestesc acum), am hotârât c? e momentul s? v?d cum se face treaba asta cu rillettes ?i am c?utat una-dou?-nou? re?ete ?i v? pot împ?rt??i experien?a care nu doar c? mi-a satisf?cut pofta, ci a dep??it amintirea rillettes-ului din Fran?a – d’oh, doar ?la era cump?rat din supermarchet, nu f?cut de o mân? real? de om.

Am scos pielea somonului ?i oasele ?i l-am sarat bine pe ambele p?r?i. L-am pus apoi la frigider pentru o ora. Tot atunci, am scos 100 de grame de unt pe mas?, s? se înmoaie.

Pentru prepararea somonului, am pus la fiert o oal? cu ap? peste care am stivut o sit? pentru g?tit la abur. Când apa a început s? fiarb?, am pus peste sit? o foaie de copt ?i fileul de somon ?i am acoperit. Dup? 8 minute, era f?cut dar înc? roz în interior, a?a c? am luat somonul de pe foc ?i l-am l?sat sa se r?coreasc?.

Am tocat ceapa foarte m?runt ?i am c?lit-o în 2 linguri de ulei de m?sline. Dup? 2 minute, am ad?ugat o linguri?? ras? de sare ?i-am mai c?lit-o înc? 2 minute, apoi am l?sat-o deoparte s? se r?ceasc?.

Într-un bol mare am cur??at p?str?vul de piele ?i orice osicior – ?i asta s-a dovedit un adev?rat test de r?brare – ?i apoi l-am desf?cut fâ?ii cu o furculi??. Am ad?ugat somonul desf?cut de asemenea fâ?ii – ceva mai mari de data aceasta – ceapa c?lit? ?i am stropit cu zeama de la jum?tate de l?mâie.

Într-un castronel, am amestecat untul cu un tel, pân? s-a înmuiat ?i a fost ca o crem? groas?. Am ad?ugat dou? linguri cu smântân? de g?tit ?i-am amestecat bine pân? cele dou? s-au omogenizat. Am continuat s? adaug tot a?a câte pu?in? smântân?, pân? am încorporat-o pe toat?. Apoi, am pus-o peste castronul cu pe?te. Am tocat mararul m?runt (p?strând o crengu?? pentru decor) ?i l-am pus ?i pe el peste. Am amestecat ?i-am asezonat dup? gust. Am pus pasta într-un borcan mare.

Restul de 50 de grame de unt le-am pus într-o cr?ticioar? pe foc pân? s-a separat untul clarifiat de reziduri ?i apoi l-am l?sat câteva minute s? se lini?teasc?. Am nivelat suprafa?a pateului, am pus crengu?a de m?rar p?strat ?i am sigilat cu untul clarifiat. L-am dat apoi la rece pentru 2 ore. L-am mâncat pe tot în câteva zile – somonul ?la e destul de perisabil de fel – dar asta n-a fost niciun fel de problem? :))

Vive la France!

Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.