Când l-am cunoscut eu pe Radu avea ni?te cuno?tin?e în buc?t?real? a?a de vaste c? orice dep??ea sfera “cartofi pr?ji?i – omlet?” era stopat brutal cu-n prea sincer ”nu ?tiu”. Dar, cum influen?a mea e a?a de pozitiv? s-a apucat de treab?, cât mai diferit? de ce fac eu, c? sunt un maestru des?vâr?it în criticat. Tot ce face altul nu-i bun, a?a c? s?racul trebuia s? fac? lucruri pe care eu nu le fac deloc: pâine, mic dejunuri (pentru c? eu ador s? lenevesc în pat târziu, d’ooooh), sufleuri, macarons etc. A?a c?-i dau cuvântul s? ne povesteasc? cum st? treaba cu sufleul din poz?.

*  *  *

Unul din lucrurile despre care lumea crede c? sunt di?cile de f?cut, dar de fapt nu sunt deloc este su?eul. Fie el de ciocolat?, ?e de brânz?, pentru a face un su?eu nu trebuie s? ?tii decât s? amesteci (?i s? arunci în cuptor). Cam ca la risotto, doar c? aici nu pui vin.

Re?eta e luat? ?i cât de cât respectat? de la BBC Good Food.

Înainte de a face orice, am aprins cuptorul ?i l-am stabilizat la 180 de grade Celsius. Apoi am uns ramekinele cu unt ?i le-am b?gat la frigider. Am folosit 1 ramekin de 10 cm ?i dou? de 5. Pentru su?eu este bine s? ungi vasul, s? îl la?i s? se r?ceasc? la frigider, apoi înainte de a pune compozi?ia ?i de a-l b?ga în cuptor, mai aplici un strat de unt. Astfel su?eul cre?te frumos ?i nu se lipe?te de vas.

Într-o cr?ticioar?, pe foc mic, am topit cele 50g de unt. Dup? ce s-a topit, am pus f?ina peste ?i am amestecat 1 minut. Am oprit focul ?i am încorporat laptele, pu?in câte pu?in. Dup? ce am încorporat tot laptele, pornim iar focul ?i amestec?m aproximativ 10 minute, pân? când sosul nostru devine foarte gros. Un soi de bechamel, pentru gurile rele.

Mut?m sosul într-un castron ?i-l l?s?m s? se r?ceasc?. Pân? se r?ce?te sosul, separ?m ou?le. Punem albu?urile separat, într-un vas curat, pentru a le bate spum?. Amestec?m g?lbenu?urile în sos, apoi amestec?m ?i brânza ras?. E important s? se ? r?cit sosul, altfel ajungem s? facem omlet?.

Batem ou?le cu un tel pân? formeaz? vârfuri moi. Nu trebuie s? ?e spuma la fel de tare ca la bezele, ci e bun? abia când începe s? se înt?reasc?, iar vârfurile abia stau în picioare. Dac? batem prea mult albu?urile, spuma se va încorpora mai greu.

Ad?ug?m cam un sfert din albu?urile spum? peste sosul cu g?lbenu?uri ?i brânz? ras? ?i amestec?m cum vrem noi pân? se încorporeaz?, iar sosul este mai moale. Apoi punem cât st? pe o spatul? ?i încorpor?m cu grij?, pentru a nu desum?a spuma. Repet?m pân? încorpor?m restul de spum? ?i ob?inem o compozi?ie moale ?i aerat?.

Scoatem din frigider ramekinele ?i aplic?m al doilea strat de unt, apoi le tapet?m bine cu pesmet. Punem compozi?ia în vase ?i l?s?m gol cam 20%, pentru a l?sa loc su?eului s? creasc?. Pentru vasul mai mare am f?cut un fel de colier din staniol pe care l-am pus de jur împrejurul buzei. Practic am în?l?at vasul cu câ?iva centimetri ?i am sus?inut su?eul pân? s-a consolidat ni?el în cuptor. Dac? el cre?te prea repede ?i nu e sus?inut sunt ?anse mari s? curg?.

Am pus vasele în cuptor ?i am copt pentru 25-30 de minute (la acele 180 de grade). ?tii c?-i gata su?eul când e crescut frumos, e auriu la suprafa??, dar dac?-l mi?ti înc? pare un picgelatinos. S? ?e slightly wobbly, cum ar zice englezii.

Îl sco?i din cuptor ?i-i gata de mâncat. E important s?-l vad? lumea repede, c?ci se va desum?a imediat. Iar dac? nu l-au v?zut, nu se pune :)

Enjoy!