S?-?i ias? o friptur? de vit? ca la restaurant nu-i complicat atâta vreme cât pleci la drum cu o carne de calitate bun? – don’t worry mu?chiule?ul este mereu în grafic. Ce ajut? destul de mult ca s? ias? fix cum î?i dore?ti e un termometru de friptur?, dar chiar dac? nu-l ai, tot merit? s? faci friptura asta. Mu?chiul de vit? se face oricum mult mai u?or decât ai putea crede, fiind o carne fraged? de la mama ei. În plus, eu m-am bucurat c? am g?sit o bucat? mai mic? de mu?chi la supermarchet, de obicei se d? doar la bucat? întreag? ?i nu vreau s? m? blochez în acela?i fel de mâncare o s?pt?mân?.

Acum c?-i sezon ?i sparanghelul nu mai e la un pre? a?a prohibitiv – am dat 10 lei pe o leg?tur? de 500g, garnitura asta merge de minune. Intuiesc c? sosul din vin de Porto ar putea da b?t?i de cap a?a c? în lipsa Porto-ului, acesta poate fi înlocuit cu Marsala sau la o adic? cu un alt vin ro?u dulce, iese u?or diferit, dar nu neap?rat într-un sens r?u. Baft?, ?i a?tept p?reri :)

Friptur? de mu?chi de vit?

Mu?chiul de vit? a fost sp?lat ?i uscat cu-n prosop de hârtie ?i ulterior s?rat ?i piperat din bel?ug. Apoi l-am pus într-un castron împreun? cu frunzele de busuoic, c??eii de usturoi zdrobi?i pu?in ?i dou? linguri cu ulei de m?sline. Am amestecat bine pân? s-a acoperit peste tot, am acoperit castronul ?i l-am pus în frigider pân? s? fie planificat pentru mâncat – poate sta 2-3 zile f?r? probleme.

Înainte de a-l prepara, l-am scos din frigider cu o or? înainte, s? revin? la temperatura camerei. Dup? ce i-a trecut ora, l-am trântit într-o tigaie încins? ?i l-am sigilat temeinic – 2 minute pe fiecare parte ?i apoi câte 30 de secunde pe p?r?ile laterale. Apoi, l-am pus în cuptorul încins la 200 de grade Celsius ?i l-am ?inut acolo aproximativ 10 minute. Pentru a m? asigura c? va fi medium-rare, am folosit un termometru de friptur? ?i când a ajuns la 57 de grade în interior, l-am scos pe o farfurie. Am uns fiecare bucat? cu unt ?i l-am l?sat 5 minute sa se odihneasc?.

Pentru cei care nu-?i doresc o friptur? medium-rare, indica?ii aici cu temperatura pe care trebuie s? o aib?.

Garnitur? de sparanghel la cuptor

Cu sparanghelul ?sta a fost iar foarte simplu: l-am sp?lat, am rupt tulpina mai lemnoas?, iar cu peelerul am eliminat coaja de la cap?tul dinspre r?d?cin?. L-am s?rat ?i piperat ?i l-am pus într-o tav? de cuptor. L-am stropit cu ulei de m?sline ?i dup? ce l-am amestecat în tav?, l-am pus în cuptorul încins la 200 de grade. Dup? 20 de minute am întors sparanghelul pe partea cealalt? ?i dup? înc? 10 minute era gata (jum?tate de ora în total). Când l-am scos, l-am stropit cu zeama de la un sfert de l?mâie.

Sos din vin de Porto

Pentru sos am tocat m?runt o ceap? ?i doi c??ei de usturoi. Am încins într-o cr?ticioar? pu?in ulei de m?sline ?i am c?lit ceapa ?i usturoiul 2 minute. Am dat focul mic ?i am ad?ugat o linguri?? de ierburi de Provence ?i-am mai c?lit un minut, apoi am stins cu vinul de Porto. Dup? 2 minute alcoolul se cam evaporase, a?a c? am ad?ugat supa de vit? ?i l-am l?sat sa fiarb? la foc mic înc? 10 minute, pân? ?i-a redus volumul la jum?tate. Am strecurat amestecul, astfel încât s? p?strez doar zeama ?i am pus din nou pe foc. Când a început din nou s? fiarb?, am ad?ugat amidonul amestecând continuu pentru 2 minute. Am oprit focul ?i am ad?ugat smântâna de g?tit ?i am amestecat bine pân? am încorporat-o ?i pe ea.

Le-am servit pe toate trei (d’oh!) împreun?. Nu-i a?a c?-i simplu?

Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.