Mi-am petrecut seara trecut? la invita?ia Directorului Institului Polonez din Bucure?ti, Maja Wawrzyk cu ni?te oameni absolut minuna?i (printre care Marius de la B?c?nie ?i S?n?tatea în Bucate, Chef Foa pe care-l ?ti?i sigur de la Masterchef ?i Chef Nicolai cu al c?rui accent bucovinean maramure?ean v-a?i putut delecta la Top Chef), veni?i to?i cu gândul c? vom înv??a mai multe despre cum e cu buc?t?ria polonez? ?i c? totul se va desf??ura la modul practic, adic? practic vom mânca.

Cum, noi invita?ii, nu ?tiam mare brânz? despre buc?t?ria din Polonia ?i dac? ne-ar fi pus cineva s? facem ceva cu specific probabil am fi pr?jit ni?te cârna?i nem?e?ti, gazdele s-au gândit s? cheme pe cineva care chiar se pricepe. Nu s-au încurcat cu jum?t??i de m?sur?, a?a c? cina a fost preg?tit? de chef Piotr ?lusarz, un chef tân?r care ?i-a f?cut mâna la Atelier Amaro, singurul restaurant din Polonia care are o stea Michelin.

Bun, acestea fiind zise, am servit urm?toarele:

Pâine cu unt

Dup? un pahar sau dou? de prosecco, ne-am delectat cu pâinea proasp?t? f?cut? de chef Piotr, în genul brioche-ului fran?uzesc, dulceag? ?i bogat? în ou, condimentat? cu semin?e de ienup?r, servit? cu unt cu semin?e de ienup?r, care am aflat c? e un condiment destul de popular în Polonia.

Bor? rece din c?tin? cu lapte b?tut de oaie ?i caramel

Povestea acestui bor? pleac? de la o sup? rece de sfecl? ro?ie care se face în Polonia – Borscht. F?cut? cu c?tin?, supa a avut un nivel de aciditate ridicat, pus în valoare de laptele b?tut de oaie, gustul dulce de caramel venind la final ca o explozie aromat?.

Ciuperci de sezon cu alune de p?dure ?i l?mâie

Un mix de ciuperci f?cute simplu în unt, cu alune de p?dure întregi rumenite ?i f?cute în genul untului de arahide, servite cu g?lbenu? de ou ?i un sos clar de l?mâie.

Cod cu miso

Codul, popular în zona de nord a Poloniei care are deschidere la Marea Baltic?, f?cut la Sous-vide, într-un sos miso concentrat, servit cu ni?te biscui?ei crocan?i despre care n-am întrebat sau nu am re?inut din ce erau f?cu?i.

Mu?chi de vit? cu orz verde

Mu?chiul de vit? spot on – n-am întrebat, dar cel mai probabil f?cut ?i el la sous-vide ?i rumenit pu?in la final – cu un fel de rizotto de orz verde. Orzul ?sta integral m-a surprins destul de mult, foarte cremos de la sosul ce-l lega ?i în interior, fiind un orz tân?r, ?i-n acela?i timp foarte crispy de la înveli?ul care a fost p?strat intact.

Brânz? de capr? cu ciocolat?

Când nu ?tii cum s? închei o mas?, cu un desert sau cu brânz?, po?i s? încerci s? fii atât de creativ ?i s? faci o astfel de combina?ie periculoas?. Brânza de capr? a fost una proasp?t? ?i cremoas?, cu aroma destul de puternic? (cineva ne-a ?optit c? era chiar LaColline) ?i a fost învelit? în ciocolat? cu 85% cacao. Pe cât de simpl?, pe atât de perfectly balanced aromele. Pur ?i simplu delicos, fiind my personal favorite!

Alte lucruri pe care trebuie s? le afla?i:

• Pe chef Piotr ?lusarz îl pute?i g?si în seara asta g?tind la Hambar (Aviatorilor 31), în cadrul Noap?ii Institutelor Culturale, preg?tind un meniu numit “M?r în trei feluri” – detalii aici. Tot la Hambar, va g?ti ?i mâine toat? ziua feluri poloneze – detalii aici.
• Toate preparatele povestite mai sus au fost f?cute într-o buc?t?rie normal?, integral cu ingrediente din România.
• Chardonnay-ul La Cetate al cramei Opri?or este un vin alb excelent, o combina?ie surprinz?toare de arome citrice ?i fresh cu cele nutty ?i untoase.
• Chef Foa ?i Chef Nicolai Tand sunt tare haio?i ?i volubili.
• Gastronomia Poloniei are foarte multe deserturi ?i mânc?ruri cu mere, folosind foarte multe variet??i de m?r, unul dintre ele grey reinette, se folose?te la tarta de mere polonez?, soi care e destul de rar la noi. Dar, se pare c? eu îl pot g?si la col?ul casei bunicii mele, mereu m-am întrebat ce-i cu copacul ?la care face mere total diferite de ce se g?se?te pe pia??, now I understant there is a reason.
• Vodka polonez? e foarte fain?, dup? câteva shot-uri la finalul tuturor paharelor de vin, n-am avut nicio urm? de durere de cap, which is always a good thing.
• Misconception-ul c? buc?t?ria polonez? este grea este destul de justificat?, dar, reinterpretarea pe care am avut pl?cerea s? o degust?m a fost foarte light ?i modern?
• Modul de concepere a meniului de inspira?ie polonez?, cu o abordare foarte simpl? ?i natural? este ceva ce ar trebui s? înv???m / aplic?m ?i noi atunci când ne gândim la reinterpretat buc?t?ria româneasc?. Avem o sup? rece popular? acas?, facem ceva în genul ?la, dar p?str?m doar conceptul. Aducem un touch personal în fiecare lucru simplu, cum a fost pâinea ?i untul cu semin?ele de ienup?r. ?i a?a mai departe.

Merge?i s?-l cunoa?te?i pe Piotr!