Am citit despre re?eta asta acu` mult? vreme la Mazi iar ast? iarn? când am fost la party-ul Good Food, Wine & Xmas Party, unde a fost bestial chiar dac? nu v-am povestit, l-am gustat, pe el pateul cu ciuperci. A?a c? l-am adaptat ?i eu ni?el ca s? nu zic? cineva c? l-am plagiat de tot ?i a ie?it, desigur, delicios.
500g ciuperci champinion proaspete
300g ghebe congelate (eu aveam puse de mama)
150g hribi congela?i
150g g?lbiori congela?i
o ceap? alb? mare
1/2 c?p??ân? de usturoi
4 linguri cu ulei de m?sline
1 pachet de unt
1/2 pahar de cognac
coaja ?i zeama de la o l?mâie
o mân? de cimbru proasp?t
Înainte de toate am preg?tit tot ce aveam nevoie:
- am sp?lat ciupercile champinion ?i le-am t?iat felii;
- am decongelat ciupercile care erau congelate ?i le-am scurs;
- am tocat ceapa solzi?ori;
- am tocat usturoiul m?runt;
- am clarifiat 1/3 din pachetul de unt;
- am ras coaja ?i stors zeama l?mâii;
- am sp?lat cimbrul ?i la o treime i-am rupt crengu?ele de partea mai lemnoas? iar la restul le-am rupt frunzuli?ele.
Apoi, am încins uleiul de m?sline cu jum?tate din untul r?mas ?i am c?lit ceapa. Dup? dou? minute am ad?ugat usturoiul ?i ciupercile champinion. Am acoperit 5 minute, s?-?i lase ciupercile pu?in? zeam? ?i apoi le-am c?lit 10 descoperit. Am ad?ugat ciupercile decongelate, coaja de l?mâie ?i frunzuli?ele de cimbru ?i am mai c?lit 5 minute. Am ad?ugat cognacul ?i dup? înc? 2 minute zeama de l?mâie ?i am stins focul. Am potrivit de sare ?i piper ?i l-am l?sat câteva minute s? se r?coreasc?.
Am pus toat? compozi?ia într-un mixer împreun? cu untul r?mas ?i l-am mixat câteva minute, pân? s-a f?cut ca un pateu – e absolut normal ?i recomandat s? r?mân? buc??ele identificabile de ciuperci, a?a c? nu mixa în ne?tire.
Am distribuit în castronele peste care am pus câteva linguri din untul clarifiat ?i câte o crengu?? de cimbru, apoi l-am trimis la frigider pentru câteva ore, s? se-nt?reasc?.
De mâncat l-am mâncat cu pâine pr?jit?, desigur.
Meritul pozelor merge la Radu.
Arata si suna fabulos. Singura mea intrebare este ce presupune procesul de clarifiere a untului. E posibil sa-l fi prezentat intr-o postare anterioara si sa-mi fi scapat mie. Dar am zis totusi sa intreb.
“Pune untul într-o cr?ticioar? s? se topeasc? la foc mic ?i las?-l s? fac? bulbuci pân? nu se mai ridic? spum? la suprafa??. Apoi strecoar?-l printr-o strecur?toare în care ai pus 5-6 straturi de tifon.”
Nu pune la strecurat chiar tot untul, precipitatul din reziduri de unt mai bine r?mân în cr?ticioar?. Între timp, eu îl “strecor” f?r? tifon, iar doar cu lingura partea transparent?.
Arata extraordinar!