Dup? pateul de ficat de iepure, ?aga pateului de ficat continu? (?i cred c? nici n-o s? se opreasc? prea curând dat fiind cât de minunat iese ?i num?rului nelimitat de combina?ii posibile). De asemenea, am f?cut un calcul de curiozitate s? v?d cu cât mai scump? iese varianta asta decât chestia vândut? în comer? ca pate de ficat care n-are nici o leg?tur? cu nimic. Din re?eta de mai jos ies 1,3 kg pate de ficat la un pre? de aproximativ 40 de lei – 3 lei / 100g, bini?or, nu? Durata de realizare este sub 45 de minute, iar rezultatul e gustos, cremos, minunat. Datorit? sigil?rii cu unt, se poate p?stra în frigider pân? la dou? s?pt?mâni, trebuie doar s? face?i por?ii mici, cât mânca?i într-o zi. A?a c? l?sa?i prostiile ?i face?i pate de ficat de cas? la copii!
1 ficat de porc (~700g)
3 c??ei de usturoi
200g unt
3 linguri cu ulei de m?sline
200ml vin alb sec
250ml smântân? de g?tit
o leg?tur? de cimbru proasp?t (7-8 fire)
2 foi de dafin
sare ?i piper
o linguri?? de boabe de piper ro?u
Procedura este asem?n?toare ca în cazul oric?rui pate de ficat, adic? foarte simpl?. Sp?l?m ficatul ?i-l usc?m cu un prosop de hârtie, apoi îl t?iem buc??i groase de 1cm. Într-o tigaie mare, încingem la foc mediu 50g unt împreun? cu uleiul de m?sline ?i ad?ug?m usturoiul tocat foarte m?runt. Dup? un minut ad?ug?m ficatul ?i-l pr?jim câte un minut pe fiecare parte, pân? prinde un pic de crust?. Ad?ug?m jum?tate din cimbrul proasp?t ?i foile de dafin ?i stingem cu vinul alb. D?m focul mic ?i îl l?s?m s? fiarb? acoperit pentru 10 minute.
Dup? ce se r?core?te pu?in, îndep?rt?m crengu?ele de cimbru ?i foile de dafin, s?r?m ?i piper?m ?i punem ficatul cu tot cu zemurile rezultate într-un robot de buc?t?rie împreun? cu 100g de unt ?i jum?tate din smântân?. Mix?m bine la robot ?i potrivim consisten?a ad?ugând mai mult? smântân?, trebuie s? fie ca o crem? groas?, foarte pu?in lichid?. Potrivim de sare ?i piper ?i apoi îl distribuim în castrona?e.
Pentru crusta frumoas? (cu floricele ca în poz?), facem unt clarificat: punem restul de 50g de unt într-o cr?ticioar? la foc foarte mic ?i-l fierbem pân? se ridic? spuma (2-3 minute). Apoi, dup? ce s-a lini?tit un minut, îl strecur?m prin mai multe straturi de tifon. Punem deasupra fiec?rui catronel de ficat 2-3 linguri de unt clarificat ?i apoi presur?m crengu?e mici de cimbru ?i boabe de piper ro?u.
Pe pateul ?sta de ficat l-am mâncat cu castraveciori cornichon în o?et ?i pâine de cas? f?cut? de Radu. Minunat :)
Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.
Minunata prezentare! Cu ficat de porc nu am facut niciodata! Thanks for sharing ;)
Mul?umesc, Diana! S? mai treci pe la mine :-)
Arata f bine si sunt sigura ca e delicios. Eu tocmai am facut pate de pui cu ciuperci de casa si m-ar tenta si acesta. Felicitari pt prezentarea deosebita a pate-ului :)
Salut! Am venit chitita azi acasa sa fac pateul asta de porc, dar nu am vin la indemana. Am sanse de reusita fara el? Am cumparat ficatul de 2 zile si mi-e teama ca daca il mai lasa pana maine (cand as veni cu vinul), nu va mai fi bun. Au secours! Ce sa fac?
P.S am descoperit butterandcream de vreo 2 zile si de atunci il tot colind. E o placere sa-l citesc!
Salutare, merge în mod cert ?i f?r? vin, el aduce o arom? specific?, dar nu-i crucial. În lipsa lui, ai putea pune o can? de sup? de carne, dac? ai la îndemân?, sau pu?in? ap?, s? se în?bu?e ?i p?trund? bine ficatul.
PS: m? bucur ?i te mai a?tept pe la mine :)
Un deliciu! Oare ar iesi la fel de gustos si cu ficat de pui?
Cu siguran??. Go for it!
Fain , fain , fain … da’ de ce n-ai si o casuta sa ma pot abona la blocul tau ???
*blogul :))
Pingback: Avem un Pa?te, ce-i de f?cut? | Butter and Cream