Povesteam zilele trecute cum am f?cut un risotto cu trufe cu una din cele dou? pe care am pus mâna de la B?c?nia Veche. Pentru c? aveam ceva timp liber – obligat for?at de scoaterea unei m?sele de minte care m-a ?inut peste weekend în cas? – pentru folosirea celei de-a doua am încercat s? ies din zona de confort ?i s? fac ceva mai ie?it din comun. ?i-a?a a ap?rut re?eta asta, din ce mi-am imaginat eu c? ar merge cu trufa + constrângerea de a nu mânca lactate + ideile halucinante venite de la opera?ie. Cred c? se calific? f?r? probleme ca re?et? fusion – avem ni?te note fran?uze?ti, unele thailandeze ?i altele italiene?ti ori române?ti în func?ie de unde vrem s? plas?m m?m?liga :).

Prima ?i prima oar? am cur??at bibanul de solzi ?i l-am filetat (oarecum dup? metoda de aici). Apoi am cur??at scheletul de intestine ?i branhii, l-am sp?lat ?i l-am pus într-o ap? cu sare la fiert (ap? doar cât s?-l cuprind?). L-am l?sat s? fiarb? 5 minute, ?i apoi am strecurat zeama. Asta a fost supa de pe?te folosit? la m?m?lig?, ce a r?mas a ajuns la congelator, pentru o folosire ulterioar?.

Am dat drumul la cuptor – 180 / 190 de grade Celsius (treapta 4).

Într-o oal? cu fundul gros am pus laptele de cocos, supa de pe?te ?i o linguri?? ras? de sare. Când a început s? fiarb? am turnat m?laiul ?i-am amestecat cu-n tel. Am tot amestecat din când în când 20 de minute, pân? s-a fiert bine m?laiul. Înainte de a opri focul, am ras jum?tate de truf? peste m?m?lig? ?i-am oprit focul.

Între timp, am preparat un sos la blender din: o mân? de p?trunjel, zeama de la o l?mâie, 40 ml ulei de m?sline, un praf de sare ?i unul de piper proasp?t m?cinat.

Tot în timp ce mai învârteam la m?m?lig?, am rezolvat ?i cu pe?tele, care a p??it a?a: a fost t?iat pe din dou?, apoi dup? a fost s?rat ?i piperat, a fost trântit cu pielea în jos, într-o tigaie în care am încins 2 linguri cu ulei de m?sline (tigaie rezistent? ?i la cuptor). Dup? vreo 6-7 minute pe?tele era f?cut pe 75% din grosime, a?a c? l-am pus cu tot cu tigaie în cuptor pentru înc? 5 minute.

Am m?zg?lit cu sosul de p?trunjel farfuriile – am folosit foarte pu?in, pentru c? aveam nevoie doar de pu?in? aciditate. Am pus câte o por?ie de m?m?lig?, am a?ezat artistic buc??ile de pe?te lâng? ?i am pus pe buc??ile de pe?te ?i m?m?lig? fierbin?i feliu?e rase sub?ire din cea de-a doua jum?tate a trufei. Am ornat pe ici pe colo cu buc??ele de nuc? de cocos.

A meritat deranjul? A meritat f?r? doar ?i poate. O s? mai “stric” o truf? cu re?eta asta? Poate. O s? mai fac re?eta asta ?i în lipsa unei trufe? Da, în mod cert combina?ia merge foarte bine ?i ne-înobilat? atât. S-ave?i pofte ?i s? vi le satisface?i :)

Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.