Cu mare emo?ie am încercat aceast? re?et?, încurajat? fiind de postul lui Adi H?dean de aici. Nu va pleca ea oare friptura pe propriile picioare dup? 2-3 zile de stat în frigider? Nu-mi va muta nasul din loc când o voi verifica? Nu va fi doar o alt? talp? de cauciuc diferit mirositoare? Ei bine NU, nici vorb?. Pentru c? eram foarte curioas? de rezultate ?i mu?chiul e fraged ?i dac? nu-l marinezi, am luat o carne mult mai ieftin? de la un supermarchet oarecare ?i mi-am început c?l?toria cu ner?bdare.
Pentru friptur?:
2 fripturi de carne de vit? – am folosit antricot cu os
3 linguri cu o?et balsamic – am folosit unul îmb?trânit luat din Italia, dulce ?i mai pu?in acid 6%
o lingur? cu ulei de m?sline
un cubule? de unt
Pentru garnitur?:
250g p?st?i de fasole – am folosit congelate
o lingur? de ulei de m?sline
2 c??ei de usturoi
150g ro?ii cherry
Pentru sosul de piper (ies 4 por?ii, surplusul poate fi p?strat câteva zile în frigider):
300ml sup? de vit?
1 lingur? cu piper verde în saramur?
2 c??ei de usturoi
50ml cognac
65g smântân? de g?tit gras?
1 lingur? de ulei de m?sline
1 lingur? de amidon de porumb
Friptur? de vit? marinat? în o?et balsamic
Pentru friptura de vita nu avem mare brânz? de f?cut, trebuie doar s? ne apuc?m din timp, foarte din timp, cu o s?pt?mân? înainte de a ne fi foame :-). Dup? cum ziceam mai sus, am cump?rat un antricot de vit?, împ?nat cu gr?sime, cu os ?i absolut banal pentru ce se g?se?te în supermarketurile noastre. Am încercat în alte d??i s?-l frig direct ?i crede?i-m?, nu-i o idee prea bun?.
Am luat antricotul, l-am sp?lat ?i uscat cu-n prosop de hârtie. Apoi, l-am b?tut ni?el – nu am ciocan de ?ni?ele c? nu fac ?ni?ele, a?a c? l-am altoit cu pistilul de piatr? masiv? – pân? când a avut aproximativ aceea?i grosime peste tot carnea. L-am s?rat ?i piperat ?i l-am pus într-un castron ?i-am turnat peste el cele 3 linguri de o?et balsamic ?i lingura de ulei. Am amestecat bine acolo pân? când toate cele s-au uniformizat. Am acoperit ?i l-am pus în frigider. O dat? la dou? zile l-am deranjat s? v?d dac? nu pleac? pe picioarele lui ?i ca s? mai uniformizez marinata. Dup? vreo 5 zile cred c? era deja marinat bine ?i-ar fi putut fi mâncat ?i a?a cum era, marinata înmiresmase carnea ?i-o g?tise par?ial.
Când i-a venit în sfâr?it sorocul, l-am scos cu o or? înainte s? se aclimatizeze. L-am trântit într-o tigaie sfârâind? ?i l-am pr?jit rapid – 3 minute pe prima parte ?i 2 minute pe cealalt?. Timpul difer? în func?ie de grosimea c?rnii ?i cât de f?cut? ne place (indica?ii aici), dar, ar fi foarte mare p?cat s? nu ne plac? medium-rare. Dup? ce a fost gata, am scos-o într-un castron, am împ?r?it untul pe cele dou? buc??i ?i-am l?sat-o s? se odhneasc? pentru 10 minute acoperit?.
Garnitur? de fasole verde cu ro?ii cherry
Cu garnitura treaba-i simpl?. Am folosit fasole congelat? ?i am op?rit-o în ap? s?rat? 2 minute, apoi am scurs-o ?i am trecut-o prin jet de ap? rece (dac? a? fi folosit fasole proasp?t?, o op?ream 4 minute). Am încins într-o cr?ticioar? o lingur? cu ulei de m?sline ?i când s-a înfierbântat, am pus 2 c??ei de usturoi, zdrobi?i u?or sub lama cu?itului. Dup? un minut, vreme în care usturoiul a aromat uleiul, am ad?ugat fasolea ?i am c?lit-o 2 minute, apoi am ad?ugat ro?iile cherry t?iate jum?t??i ?i le-am c?lit împreun? înc? un minut. Am stins focul, am acoperit ?i le-am l?sat s? se lini?teasc?.
Sos de piper verde
Într-o cr?ticioar? mic? antiaderent?, am încins o lingur? de ulei de m?sline ?i 2 c??ei de usturoi s? se c?leasc? (?i ei zdrobi?i u?or cu lama cu?itului) ?i dup? un minut am ad?ugat ?i o lingur? cu piper verde murat. Am stins cu cognac-ul ?i am l?sat s? se evapore pu?in din alcool – 1 minut, apoi am ad?ugat smântâna de g?tit ?i supa de vit?. Dup? ce a reînceput s? fiarb?, am pus într-o can? o lingur? de amidon ?i am ad?ugat 3-4 linguri din sosul fierbinte ?i am amestecat vârtos, s? se omogenizeze. Am mai ad?ugat câteva linguri, cât compozi?ia s-a sub?iat ?i-apoi am turnat-o în sos, amestecând continuu cu-n tel mic. Am fiert la foc mic vreo 10 minute, amestecând din când în când, cât a c?p?tat consisten??.
Apoi, lovitur? de geniu, dup? ce am scos friptura ?i-am pus-o la odihnit, am transferat sosul în tigaia în care erau zemurile ?i resturile de friptur?. Am amestecat cu o spatul? de silicon pân? s-a încorporat toat? aroma în sos. Multe re?ete sugereaz? s? faci sosul în tigaia sau tava în care ai f?cut friptura ?i cum 95% din sosuri trebuie sc?zute vreo 15 minute, mereu m? întrebam cum po?i face asta f?r? s? m?nânci mâncarea rece. Ei bine, a?a cum am povestit mai sus :P
Servirea e evident?, friptura în farfurie, sosul peste friptur?, fasolea verde cu ro?ii cherry on a side. Glorious battle :D
Fotografii realizate de Radu Dumitrescu.
M-ai facut curioasa cu marinarea asta prelungita, am salivat pe aici si mi-am promis sa incerc si eu ;) !
S?-ncerci ?i s? nu ui?i s? treci pe aici s?-mi spui cum a ie?it :)
Foarte gustoasa friptura de vita :D